水木清華,婉兮清揚

資料來源：換換菜主婦聯盟

http://swapadish.wordpress.com/2012/07/31/%E9%A6%99%E8%8F%87%E8%82%89%E7%87%A5/

原食譜：

• 材料：五花肉一斤，乾香菇5朵(泡軟備用)。
• 調味料：五香粉1小匙，白胡椒2小匙，醬油100CC，冰糖2大匙，水800CC(可用泡香菇的水)，油蔥酥2大匙，醬油膏1大匙(燉約1.5小時後在加入續煮30分)
• 做法：

1. 五花肉處理乾淨後切片再切成條狀，香菇泡軟切丁備用。
2. 取一平底鍋放入五花肉將油逼出，入香菇一起拌炒後，加醬油和糖先拌炒至顏色勻稱，再放入其他調味料拌炒煮滾後，小火燉煮2小時即可(有時間燉久一點也無仿)。

• ps1.鍋中都不用加油，用五花肉逼出的油就夠了，肉炒熟逼出油後再加調味料，就能重新吸飽湯汁。
• ps2.加蛋一起滷味到更好。
• ps3.所有調味料請自己斟酌多寡，喜吃甜味重的糖就多加點，因為我都是邊煮邊調味，所以正確的量很難說清楚僅供參考。

試做修改後食譜：

• 材料：五花肉約650g，乾香菇2朵(泡軟備用)。
• 調味料：五香粉2小匙，白胡椒3小匙，醬油100CC，冰糖1大匙(因為我用屏科大醬油，它偏甜，所以我減少糖的用量)，水800CC(泡香菇的水＋水)，油蔥酥（我也忘了家幾湯匙，我用吃飯的湯匙至少加了4湯匙吧），醬油膏（燉約1.5小時後在加入續煮30分，不知加多少，不過就邊加邊試味道）
• 做法：

1. 五花肉處理乾淨（先用刀子刮除表面雜質，然後川燙過）,切片再切成條狀，香菇泡軟切丁備用。
2. 取一平底鍋放入五花肉將油逼出(炒到有點上色)，入香菇一起拌炒後，加醬油和糖先拌炒至顏色勻稱，再放入其他調味料拌炒煮滾後，小火燉煮2小時即可(有時間燉久一點也無仿)。

心得：

雖說是五花肉，但是一點都不像咬肥肉啊，膠質滿滿喔！偏南部鹹甜口味，搭碗白飯也不輸金仙魚丸的滷肉飯喔！

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

2015/5/23

記錄今天再煮的心得

1. 肉要炒出油，把油倒出，不然會扶一層厚厚的油。

2. 五香粉我放2匙，但胡椒粉1匙就可以了（量匙的分量）