水木清華,婉兮清揚

昨天是初夏前最後一次做牛軋糖，自從去年夏天學做饅頭後，一腳踏進烘焙的門。烘焙之於我是一種逃避，也是自我療癒。

是一種追求另一項肯定，也是一個嘗試不害羞去分享的過程。

這個冬天做了好多次，心得是好花生、奶油比例及準確的煮糖溫度是好吃關鍵

所以一定要把心得記錄一下

102.5.1

材料：

麥芽糖 1500g+ 鹽3/4匙（大約抓 1 TB的 3/4）

蛋白霜粉 60g + 水60g

奶粉 60g

無鹽奶油 75g（我覺得奶油 比 奶粉多個15g 口感比較不黏牙）

炒熟花生 600g

工具：

攪拌鋼

手持攪拌機

糖果平盤

烘培不沾布 2 張！

切糖刀（一定要，不然切一條要泡水5分鐘等糖融化再繼續，麻煩又耗時）

步驟：

1）花生常溫即可

2）將蛋白霜粉 60g + 水60g先放在攪拌鋼混和

3）無鹽奶油先用微波爐回軟

4）煮糖到128度馬上熄火（記得溫度計不要碰到底部，不然糖溫不準）

5）打蛋白到硬性發泡

6）將攪拌鋼裝好用槳形攪拌棒，分次加入煮好的糖（加的時候鋼要放低）1速攪拌

7）再加入奶粉及奶油1速攪拌後轉2速攪拌（不過我也不知道要攪多少時間，只是我想糖果應該沒有出筋的問題吧！應該拌的越勻越好吧）

8）整形後放涼後切糖！