水木清華,婉兮清揚

傳統口味是周老師說的

或許是現在的牛軋糖口味重多了吧

口味多外，香味也下的重

所以周老師這款淡淡奶香的口味在我上課時就愛上了

其實已經做了4-5次了

一直都是在手忙腳亂中度過

沖糖時耗料也不少，這點一直困擾我

但昨天的步驟及煮糖溫度值得記錄作為未來的參考

室內氣溫-昨天晚上算有涼意，但不致於覺得冷

材料：

麥芽糖 1500g+ 鹽 1/4匙+1/2*1/4匙（也就是加完1/4匙後在加1/4匙的一半）

蛋白霜粉 60g + 水60g

奶粉 90g

無鹽奶油 90g

炒熟花生 600g

工具：

攪拌鋼

手持攪拌機

糖果平盤

烘培不沾布 2 張！

切糖刀（一定要，不然切一條要泡水5分鐘等糖融化再繼續，麻煩又耗時）

步驟：

1）炒熟花生先用烤箱保溫（烘王上下溫度50/50）

2）將蛋白霜粉 60g + 水60g先放在攪拌鋼混和

3）無鹽奶油先用微波爐融化（成液狀也ok）

4）煮糖到129度馬上熄火

5）煮糖溫度約100-105度時開始打蛋白到硬性發泡（這次發現用手持攪拌機打的時間比我的panasonic打蛋器短效果也好）

6）將攪拌鋼裝好用球形攪拌棒，分次加入煮好的糖（加的時候機器可以暫時停一下）先慢速攪拌

7）再加入奶粉及奶油慢速攪拌後轉中速攪拌（不過我也不知道要攪多少時間，只是我想糖果應該沒有出筋的問題吧！應該拌的越勻越好吧）

8）整形後放涼後切糖！

有時間再補照片囉